Limones en conserva (Preserved Lemons)

Limones en conserva (Preserved Lemons)

 

Limones en conserva (Preserved Lemons)

 


Hay ingredientes que parecen simples… hasta que los pruebas.


Los limones en conserva son uno de esos secretos de cocina que transforman completamente un platillo. Su sabor es intenso, profundo y ligeramente salino, con un aroma cítrico increíble que eleva todo lo que toca.


Son un ingrediente clásico en muchas cocinas del Mediterráneo y del Medio Oriente, y una vez que los tienes en tu refrigerador empiezas a agregarlos a todo: ensaladas, pescados, aderezos, tahini, guisos e incluso salsas.


Esta versión está inspirada en la receta del libro Sababa de Adeena Sussman, una fuente maravillosa de inspiración para quienes amamos los sabores mediterráneos.


Lo mejor de todo es que hacerlos en casa es increíblemente fácil.

 

 

 

Ingredientes

 


6–7 limones amarillos

6 cucharadas de sal de mar

Agua limpia filtrada (la necesaria para cubrir completamente)

 

 

 

Cómo hacer limones en conserva

 


Lava bien los limones y córtalos en cuartos a lo largo, sin separarlos completamente, dejando la base unida para que mantengan su forma.


Coloca un poco de sal dentro de cada limón y presiónalos ligeramente.


Acomoda los limones bien apretados dentro de un frasco de vidrio limpio. Mientras más compactos queden, mejor funcionará la conservación.


Agrega el resto de la sal al frasco y vierte agua limpia filtrada hasta cubrir completamente los limones.


Cierra el frasco y asegúrate de que los limones queden totalmente sumergidos.


Guárdalos en el refrigerador y déjalos reposar. Con el tiempo la cáscara se suaviza y el sabor se vuelve cada vez más profundo.

 

 

 

Tip importante

 


El agua debe ser limpia y filtrada, y los limones deben permanecer completamente cubiertos en todo momento para que la conservación funcione correctamente.

 

 

 

Cómo usar limones en conserva

 


Una vez listos, puedes usar principalmente la cáscara, que es donde está el sabor más intenso.


Agrégala finamente picada a:

 

  • ensaladas

  • tahini o aderezos

  • pescados al horno

  • pollo o guisos

  • salsas mediterráneas

 


Un pequeño trozo es suficiente para darle una profundidad increíble a cualquier platillo.

 

 

 

Un ingrediente que cambia tu cocina

 


Cuando los tengas en tu refrigerador vas a entender por qué tantos cocineros del Mediterráneo los consideran un ingrediente imprescindible.


Es uno de esos sabores que solo el tiempo puede crear.

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